编者按：
　　预制菜是一个万亿级别的巨大市场。在中国预制菜内销节节攀升的当下，不少预制菜企业坚持“两条腿”走路，纷纷扬帆远航、乘风出海。风口之下，作为全国首个工业总产值突破万亿元的工业强区、世界美食之都、中国水产预制菜之乡，顺德预制菜企业抢饮“头啖汤”，积极抢抓出口机遇，走出去让世界共飨“顺德味”。目前顺德预制菜已销往美国、澳大利亚、日韩、东南亚等全球各地。2022年，顺德预制菜产业营收超87亿元，增长近60%，其中出口金额约14亿元，占比约为16%。
　　在预制菜出口之路仍充满“艰难险阻”的当下，顺德预制菜企业是如何过五关斩六将，让"寻味顺德"走出去的？其中有何诀窍与妙招？为推动更多预制菜企业走出去，南方财经全媒体集团特策划《预制菜出海顺德样本》系列报道，探访顺德预制菜出海样本企业，解读顺德预制菜出海背后的财富密码。
　　南方财经全媒体记者吴蓉高慧超实习生孔令尧佛山报道
　　鸭胸肉洗净，经过腌制、烟熏、蒸煮等工序，然后真空速冻打包成型。需要食用的时候，只需厚切，香煎片刻，即可得到一份色泽鲜亮的原切鲜嫩鸭胸肉——这是位于顺德的津津食品有限公司（简称“鸿津食品”）自行研发的美食。
　　2022年，正是靠着这一款预制菜，鸿津食品打动了东南亚国家居民的“胃”，并带动其他预制美食走出国门。“目前鸿津食品经由经销商走向海外最多的产品就是鸭胸肉，在缅甸等东南亚国家十分受欢迎。不仅是居住在东南亚的华人华侨，当地人也乐于购买。”鸿津食品营销中心负责人何桂婷介绍，除了鸭胸肉，东南亚的菲律宾还热衷采购鸿津食品生产的小龙虾产品。
　　从东南亚起步，鸿津食品两年来经由经销商销售到海外的预制菜销售额已超千万元。值得一提的是，南方财经全媒体记者12月实地采访时，正遇上鸿津食品筹备出口欧美市场事宜。预计不久后，鸿津食品生产的粤式面点将跨越大洋，正式亮相欧美市场。
　　顺德老字号找到新赛道
　　鸿津食品是名副其实的顺德老字号，扎根行业近30年，鸿津已发展成集高品质肉丸、面点、菜品等多元化产品生产、制造、销售于一体的预制菜企业。在今年3月首届中国国际（佛山）预制菜产业大会上，鸿津食品荣登2023胡润中国预制菜生产企业百强榜，获评“预制菜未来之星20强”。
　　然而，在国内市场的稳定发展并没有让鸿津食品安逸守成。2022年起，乘着预制菜的东风，鸿津食品瞄准海外市场，积极抢饮预制菜出海“头啖汤”，并在东南亚市场成功试水，其通过经销商出口的鸭胸、火锅食材、粤式面点等产品在当地备受欢迎。截至目前，鸿津食品在海外产品销售额已突破千万。
　　面对陌生的海外市场，如何赢得客户青睐拿下订单，是预制菜企业出口的关键。鸿津食品的策略是“让市场投票”。
　　何桂婷介绍，在确定将东南亚作为出海第一站后，企业组织专门的团队根据当地人的口味和饮食习惯遴选一批产品，随后邀请当地代表性客户走进企业品鉴产品，同时参观企业生产车间。如此一来不仅增加了客户对企业产品的信心，更能够确保产品与市场实现“完美契合”。
　　而之所以最终确定了鸭胸和小龙虾作为第一批出海队员，也是鸿津食品基于比较优势做出的选择。
　　“东南亚生猪养殖业发达，我们就选择避其锋芒，发挥自身优势专注于鸡胸、鸭胸等产品的生产和出口，而且东南亚国家的人们普遍喜欢鸭肉；又比如，菲律宾虽然盛产海鲜，但当地没有小龙虾，我们就用小龙虾打开了新市场。”何桂婷说。
　　鸿津食品旗下最引以为豪的品牌——鸿津食材也在海外畅销，尤其是火锅食材在业内颇有名气。此前的一份深度调查资料显示，火锅料行业已形成“1超6强”的格局。其中，安井食品位列“1超”，鸿津食品则跻身“6强”。行业内素有“吃火锅，选鸿津食材”的美誉。
　　何桂婷介绍：“随着中国的一些饮食文化正逐渐被世界接受，外国人对火锅的接受程度越来越高，他们也越来越喜欢吃东亚的火锅，这是鸿津食品的肉丸、蟹棒等产品能够走出国门的重要原因。”
　　通过一年多的努力，鸿津食品已经在东南亚站稳了脚跟，出口额稳定增长。而未来，鸿津食品又将通过粤式面点在大洋彼岸开辟欧美市场。倚靠“世界美食之都”顺德，鸿津食品以“食在广东，厨出凤城”的粤式美食为基础，致力于开发广式面点。其生产的干蒸烧卖曾创下一年售出2.5亿只的记录，并荣获由中国饭店协会指导评定的“2023中国预制菜（烧卖）品类冠军”。
　　不久前，来自美国的客户看中了粤式面点在当地华人市场的巨大潜力，决定进口鸿津食品的面点产品，为当地华人华侨带去“故乡味道”。这无疑坚定了鸿津食品进军欧美市场的信心。
　　预制菜出海面临三大“拦路虎”
　　谈及预制菜出海前景，鸿津食品的相关负责人亦是信心满满。在其看来，当前，正处于预制菜的风口期，海外市场能量巨大。据咨询公司弗若斯特沙利文预计，2026年国际中式餐饮市场将达4000亿美元。其中，美国中式餐饮市场规模最大，为481亿美元（折3500亿人民币），占中式餐饮市场整体规模的18.4%。此外，中式餐饮在日本、新加坡、英国及韩国也有较大市场规模。
　　如此大蛋糕面前，谁能拿下最大的那一块，取决于企业的综合能量。
　　“对大多数预制菜企业而言，出口普遍面临缺乏市场和客户、出口渠道以及销售途径等难题。鸿津食品能成功打开出海的大门，得益于多方面因素。”何桂婷表示，鸿津食品能够顺利出海，离不开两支队伍。
　　一支是企业出色的销售团队和遍布全国的销售网点。他们活跃在国内外不同城市，将过往积攒的市场网络织得更密更广，不断加强与国外市场的联系。另一支是顺德区政府，作为中国预制菜产业发展高地，顺德区政府近年来高度重视预制菜产业发展，不仅为包括鸿津食品在内的诸多预制菜企业提供了许多国内订单，还帮助其发掘了许多国外潜在市场。
　　预制菜出口的第二个难题在于资质认证及产品原料溯源，尤其是欧美等发达地区要求更为严格。因此，鸿津食品格外重视出口资质认证。作为中国首批通过QS认证，并通过ISO9001国际质量管理体系认证的企业，过硬的产品品质是鸿津食品出海的底气所在。为了销往更广阔的市场，鸿津食品正在积极申请欧盟认证。
　　但产品溯源仍是目前鸿津食品出口面临的困难。尽管鸿津食品对原料选择要求严苛，并积极与双汇、新希望等大供货商合作，但鸿津食品仍无法保证所有购买的原料都能直接追溯到原始产地，这同样也是国内食品行业共同的困扰。
　　为解决这一痛点，鸿津食品积极加强原料筛选力度，尽可能寻找可直接溯源的高品质原料供货商，采购更为安全可控的生产原料。另一方面，鸿津食品积极与第三方溯源单位合作，追溯原料产地，获得权威认证，不仅能够满足出口需要，更是保证了食品品质。此外，针对特定出口产品，鸿津食品会从国外进口原料进行加工，作为代工工厂提供技术与配方。
　　值得一提的是，在出口过程中，由于对相关业务不熟悉，鸿津食品也走过一些弯路。这也是预制菜企业出口时可能遇到的第三个“拦路虎”。
　　南方财经全媒体记者获悉，鸿津食品最初出口东南亚市场时，由于对政府出口许可、海关许可等众多资质办理流程不熟悉，仅花费在办理相关资料上的时间就将近半年，导致大量时间成本的消耗。
　　不过，这段经历在后续对接美国市场时发挥了重要作用。何桂婷谈到，对接美国市场的产品销售资质办理程序比东南亚更为繁琐。企业需要获得两地的进出口代码，并在出口地重新注册公司等。如果没有之前开拓东南亚市场的经验、国外朋友的帮助以及顺德政府的支持，鸿津食品出口美国的计划恐怕无法如此迅速确定。
　　“希望政府能够继续提供更多的市场需求和政策支持，并定期向企业通报国内外预制菜相关的信息，包括各类活动、交流平台和比赛等。”何桂婷说。
（文章来源：21世纪经济报道）