夏天的夜晚，注定是属于夜市的。
　　“夜市千灯照碧云”是唐朝诗人王建描绘扬州夜市热闹场面的诗句。据考证，有文字记载的夜市，最早出现在中国唐代。从最初的夜间买卖交易活动发展至今，夜市已成为一种社交属性更强、地域色彩浓厚、文化气息凸显、参与主体多元的常态化、规模化经济形态与消费场景，也成为衡量一座城市经济发展水平、城市管理能力、居民生活质量的重要标尺。
　　2022年8月，中国文化和旅游部公布了第二批国家级夜间文化和旅游消费集聚区名单，新确定了123个国家级集聚区。数据监测显示，2023年端午节期间，243个国家级夜间文化和旅游消费集聚区夜间客流量达到3625.3万人次，平均每个集聚区每夜4.97万人次，较2022年同期增长38.8%。
　　夜间经济，正在加速回暖。华灯初上时，相继点亮每一座城的夜市，是一直不变的深夜食堂，是“更时尚了”的城市夜巷，也是众人口中的“忘忧街”……交换着南来北往的讯息，也承载着无数个大大小小的梦想。
　　“了解一座城市的最好窗口”
　　7月14日晚间8点多，坐落在北京市朝阳大悦城商场南广场的新兴夜市“城市夜(Yeah)巷”（以下简称“城市夜巷”）内，游客熙来攘往。《金融时报》记者看到，除门类众多、广告新潮、装饰高颜值的餐饮、小商品摊位外，可供乐队演出、游客参与的露天舞台与儿童活动乐园尤其醒目，汇聚了潮牌玩具的火山市集也占据着这个夜市的C位。据了解，这个自今年5月以来全新亮相、面向北京市朝青商圈、占地1200平方米的户外夜市品牌，通过餐饮、零售、娱乐等组合业态，吸引了近百个商户入驻其中，高峰时段客流量达到近万人次，在7月16日与大悦城结束合作后，将转战至下一个网红商圈。
　　“在国贸附近的一个餐吧，需要等候两个小时才有座位，于是我和朋友决定换个地点，出租车司机就把我们带到了这里。”在“城市夜巷”水吧悠享着精酿啤酒的乌干达小伙子克林顿·基瓦（Clinton Jiwa）对《金融时报》记者说，他在杭州一所学校从事英语教学已有数年，这次暑假与朋友结伴来到北京，主要目的就是为了好好逛好好吃。根据他所描述的“有吃有喝又能玩”这一需求，北京的哥将他们从光华路载到了这家距离CBD国贸商圈较近的夜市，据说也是今夏吸引众多年轻人的潮牌夜市。
　　“早市和夜市，是了解一座城市的最好窗口，我习惯了每到周末或假期就外出走走看看，也希望借此机会多结识中国的朋友。”克林顿·基瓦说，多年来已经习惯于每到周五晚上就和朋友们聚会泡吧，此次来北京旅游，更不能放过周五晚上品尝美酒、打卡北京夜市的机会。
　　公开信息显示，北京今夏解锁的夜间消费新场景越来越多。譬如朝阳大悦城“城市夜巷”项目，街头麦霸挑战赛、与水相关的游戏赛、美食挑战赛等内容的设置，大大丰富了到访者的夜市体验；完成亮化升级改造工程的北京昌平居庸关长城景区，今夏每周五至周日（包括法定节假日），自18时30分至22时30分开启了“夜游”模式，持续至今年10月，游客可夜登长城，看璀璨星空，相匹配的长城往返地铁专线公交车也已安排上线……
　　夜间消费动力，既源于各类人群内生的消费需求，也得益于供给侧对今夏夜间消费需求回暖的准确把握与提前布局，以及数字化转型过程中涌现出的线上团购线下消费、24小时即时零售等新兴消费业态，都在不间断、多维度激活着夜间消费需求，一并催生着融合旅游、美食、民俗、非遗、演艺等众多元素的夜间消费场景。
　　“吸引我从河南转战北京”
　　“华灯初上时，香味正诱人”。话说中国夜市的鼻祖，是在河南开封。早在1000多年前的北宋时期，开封人口逾百万，富丽甲天下，为世界上最繁华的大都市之一，有着令人艳羡的夜市生活。
　　来自河南开封市的王猛，是记者在朝阳大悦城“城市夜巷”遇到的第二位有故事的人，只不过，他是炉火边的掌勺者，亲自料理食材，深谙火候分寸。让南方人眼馋的炒螺蛳和麻辣小龙虾，就出自他手，吸引了众多食客前来捧场。
　　“两个多月前，得知这里的市集招募消息，应朋友邀约，就想着来北京闯一闯！”王猛对记者说，自己从事烹饪餐饮这一行已有十多年，囿于资金实力有限，一直做着小本生意，也一直靠着手艺招揽来客人，熟客占比不小，眼下有这么个商机，希望能在北京这个更大的市场，踏踏实实做点事，让日子过得更好一点。
　　据王猛介绍，他与几位合伙经营摊位的小伙伴们，将在第二天转战“城市夜巷”的下一站——大兴区西红门商圈荟聚购物中心夜市，据说那里的夜市规模更大，客流量也更值得期待。
　　作为昔日的城乡结合部，以荟聚购物中心为首的西红门商圈，如今是北京南城的时尚新地标，与夜市品牌方合作，把握好今夏商机，无疑是整合现有资源、吸纳新鲜力量、相互引流、业态互补的快速通道与踊跃尝试。记者同时了解到，除了摊位早被“抢购”一空的老牌热门夜市，多个市集项目也正在酝酿或完善中。诸如，打着“走！摆摊去”招募口号的北京市丰台区西铁营万达广场星夜市集、以龙潭公园魔幻森林光影艺术节为由头的龙影市集等，都在火热招募商户的进程中。
　　“有一种让人忘忧的魔力”
　　今夏以清凉出圈的贵州贵阳，有一条声名在外的青云路夜市街。据说，很多访客到此，就为尝一口蘸满了“灵魂蘸水”的各式烧烤，食材不分荤素，酸爽辣不由分说，再配上几杯啤酒，倾吐出心里话，再多的烦恼也会烟消云散，因此这里也被贵阳人称作“忘忧街”。
　　南北风物，各有不同，唯独说起烧烤，都会异口同声说：万物皆可烤。在东北夜市，烧烤是标配，而在东北烧烤界，又有着一支有名有姓的“劲旅”：规模庞大、年份久远的辽宁锦州烧烤。
　　在锦州市南宁路上，绵延600多米长的凌河夜市，正是政府引导的成果，也是锦州最大的夜市，面积超过8000平方米，摊位数量逾1000个。历史数据显示，这里平均每天客流量达三四万人次，高峰时期达到五六万人次，日均营业额近200万元，解决了数千人的就业问题。
　　50岁的张斌，是锦州市民非常熟悉的非物质文化遗产传承人“面人张”，有着巧夺天工的捏面人技艺。殊不知，他也是一位走过30多年厨艺探索之路的美食制作者，在凌河夜市出摊已有20余年，目前带领团队经营10多个摊位，从今年1月到6月，半年经营下来，众摊位平均一天卖出200多个烤猪蹄、近2000串烤面筋和1000多个烤扇贝。
　　“夜市虽是地摊生意，面对的都是识得真滋味的真吃货，加上专业餐饮机构陆续入场，竞争态势日益激烈，但一心做出好食物，是匠人一脉相承的秉性，能让各地食客获得对食物的最大满足感，就是给自己树立最好的品牌。”张斌说，很多人来到夜市，都爱这扑面而来的烟火气，说这里有着让他们忘却一切烦恼的魔力，而他要琢磨的，是怎么让来客在食物进嘴那一刻，只记得食物之美好，以及滋味的恰到好处。
（文章来源：金融时报）